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Les Elisen Lebkuchen de Nuremberg sont mes tout grands favoris de Nol ! Je les adore un point quil y a qs annes, quand en Angleterre on ne trouvait pas encore tous les produits europens, je demandais ma famille de mes les envoyer !
La diffrence entre les Lebkuchen et les Elisen Lebkuchen est que le Elisen Lebkuchen ne contient pas de farine mais que des noix! a, plus le fait que aucun produit laitier est employ en fait un pur bonheur pour ceux qui suivent un rgime sans lactose et sans gluten.
Maintenant, grce une de mes surs, jai enfin trouv une recette dlicieuse sur un site allemand (Chefkoch) ou cette recette obtenu plus de 1000 votes avec un score de 4.9 toiles sur 5. De quoi il ne faut plus hsiter ! a cest LA recette !! Le seul changement que jai fait est de diminuer la quantit de sucre car pour moi cest trop sucr .
Normalement les Elisenlebkuchen sont servis en ronds, dcors de noix et de fruits confits, mais sur les marchs de Nol allemands vous les trouvez dans le style que je favorise galement , cest dire avec un St Nicolas en papier coller sur un Lebkuchen rectangulaire. Ma mre nous avait dj prpar les Saint Nicolas avec les mmes images.
- 6 ufs
- 130 g de sucre, brun
- 2 c. soupe de miel
- 2 c. th de cannelle
- 1 c. th dpices au pain dpices
- 1 pince de sel
- 250 g damandes, moulues
- 250 g de noisettes, moulues
- 200 g dcorces de citrons confits , encore lgrement cras dans un mixeur
- 200 g dcorces doranges confits , encore lgrement cras dans un mixeur
- gaufrettes fines
- GLACAGE
- 200 g de chocolat fondu
Battez les ufs, le sucre et le miel jusqa ce que le melange soit mousseux. Mlangez le reste des ingrdients de la pte. tendez la pte plat sur les gaufrettes (sur les gaufrettes ronds rendements denviron 30 pc/90 mm diametre ou environ 40 pc/70 mm diametre).
Dposez les Lebkuchen sur la plaque ptisserie recouverte de papier sulfuris. Cuisez les au four 150 degrs C, pendant environ 20 minutes.
Aprs refroidissement, couvrir de chocolat fondu ou dun glacage de sucre.
Astuce: avec mon Thermomix je nai pas de probleme rendre les corces confits de fruit plus fin, mais apparemment cest plus difficile avec un mixeur traditionnel. Ma sur a trouv une solution pour ce dilemme. Il faut ajouter une partie des ufs battus dans le mixeur avec les corces et les couper ainsi.
Les dcorations des Lebkuchen sachtent en Allemagne dans des papeteries ou ici.
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The Elisen Lebkuchen of Nuremberg are my great Christmas favourites! I love them to the point that a couple of years ago, when in England we did not yet find almost all European products, I asked my family to send them by post!
The difference between the Lebkuchen and the Elisen Lebkuchen is that Elisen Lebkuchen does not contain flour but only nuts! That, plus the fact that no dairy product is used is ideal for those who follow a lactose-free and gluten-free diet.
Now, thanks to one of my sisters, I finally found a delicious recipe on a German website (Chefkoch) where this recipe got over 1000 votes with a score of 4.9 stars out of 5. No more hesitation! Thats THE recipe!! The only change I made is to decrease the amount of sugar because for me it was too sugary.
Normally the Elisenlebkuchen are served in round shape decorated with nuts or candied fruit, but the German steps you find them in the style that I also favor, ie with a paper St Nicholas stupck on a rectangular Lebkuchen. My mother already prepared our Saint Nicholas treats with the same images.
- 6 eggs
- 130g sugar, brown
- 2 tbsp honey
- 2 tsp cinnamon
- 1 tsp Lebkuchen spice
- 1 pinch of salt
- 250g almonds, ground
- 250g hazelnuts, ground
- 200g candied lemon peel, slightly more finely crushed in a blender
- 200g candied orange peel, still slightly more finely crushed in a blender
- fine waferpaper
- ICING
- 200g melted chocolate
Beat the eggs, sugar and honey until the mixture is foamy. Mix the rest of the ingredients into it to form a dough. Spread the dough flat on the wafers (yield about 30pc/90mm diameter or about 40pc/70mm diameter).
Place the Lebkuchen on the baking sheet lined with parchment paper. Bake at 150 degrees C for about 20 minutes.
After cooling, cover with melted chocolate or sugar icing.
Tip: with my Thermomix I have no problem to chop the candied fruit peels more finely, but apparently its more difficult with a traditional blender. My sister has found a solution to this dilemma. Add some of the beaten eggs to the blender with the candied peel and blend it together.
The decorations for the rectangular Lebkuchen are bought in Germany in stationery shops or here.
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Die Elisen Lebkuchen aus Nrnberg sind meine groen Weihnachtsfavoriten! Ich liebe sie dermassen, dass bis vor einigen Jahren, als wir in England noch nicht alle europischen Produkte gefunden haben, ich meine Familie bat, sie mir im Paket zu senden!
Der Unterschied zwischen dem Lebkuchen und dem Elisen Lebkuchen ist, dass Elisen Lebkuchen kein Mehl, sondern nur Nsse enthalten! Das, plus die Tatsache, dass auch kein Milchprodukt darin verwendet wird, ist eigentlich ein reines Glck fr diejenigen, die einer laktosefreien und glutenfreien Ernhrung folgen.
Jetzt, dank einer meiner Schwestern, habe ich endlich ein leckeres Rezept auf einer deutschen Website (Lothars beste Nrnberger Elisenlebkuchen, Chefkoch) gefunden, wo dieses Rezept ber 1000 Stimmen mit einer Punktzahl von 4,9 Sternen von 5 erhielt . Worauf Sie nicht mehr zgern mssen! Das ist DAS Rezept!! Die einzige nderung, die ich gemacht habe, ist, die Menge an Zucker zu verringern, weil es fr mich zu zuckrig war.
Normalerweise werden die Elisenlebkuchen in runder Form serviert, mit Nssen und kandierten Frchten dekoriert, aber auf den deutschen Christkindlmrkten findet man sie in dem Stil, den ich auch bevorzuge, d.h. mit einem Heiligen Nikolaus verziert auf einem rechteckigen Lebkuchen. Meine Mutter hat uns schon unsere Heiligen Nikolaus Lebkuchen mit diesen Bildern zubereitet.
- 6 Eier
- 130g Zucker, braun
- 2 EL Honig
- 2 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewrz
- 1 Prise Salz
- 250g Mandeln, gemahlen
- 250g Haselnsse, gemahlen
- 200g kandierte Zitronenschale, noch leicht zerkleinert in einem Mixer
- 200g kandierte Orangenschale, noch leicht zerkleinert in einem Mixer
- Oblaten, 70 oder 90 mm
- GUSS
- 200g geschmolzene Schokolade
Eier, Zucker und Honig schn schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm).
Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Backen mit Ober- und Unterhitze bei 150, ca. 20 Minuten.
Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertre berziehen.
Tipp: Mit meinem Thermomix habe ich kein Problem damit, die kandierten Frchte feiner zu hacken, aber anscheinend ist es mit einem herkmmlichen Mixer schwieriger. Meine Schwester hat eine Lsung fr dieses Dilemma gefunden. Einige Lffel der geschlagenen Eiermasse mit den kandierten Frchten in den Mixer geben und mixen.
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